Le Domaine William Fèvre propose un Chablis AOC blanc sec, issu à 100% du cépage chardonnay. Ce vin, non millésimé, met en avant la typicité inimitable du terroir chablisien : un sol principalement composé de marnes et de calcaires kimméridgiens, conférant au vin une grande minéralité et des notes crayeuses distinctes. Au domaine, le travail précis à la vigne et en cave vise à préserver la pureté aromatique du chardonnay, avec des vinifications le plus souvent en cuves inox pour exprimer fraîcheur, tension et éclat du fruit. La bouche est généralement vive, tendue, marquée par des saveurs d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une finale saline, signature emblématique de Chablis.
Le vignoble du Chablisien se situe à la pointe nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Soumis à un climat continental, parfois rigoureux, il profite de la fraîcheur automnale qui ralentit la maturation, garantissant une acidité bien préservée dans le vin. Ce secteur bénéficie d’une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine puis développée par les moines cisterciens. La particularité du sol kimméridgien, composé de fossiles marins, est au cœur de la singularité de Chablis et de son expression cristalline.
Un Chablis du Domaine William Fèvre appelle naturellement des accords gastronomiques tournés vers la fraîcheur et la délicatesse. Il sublime parfaitement les huîtres et fruits de mer, le tartare de poisson blanc, les escargots de Bourgogne en persillade ou encore des fromages de chèvre frais. Les poissons grillés ou en sauce légère se marient aussi très bien, tout comme un simple plateau de sashimis pour jouer la carte de la pureté.
Pour une dégustation optimale, ce Chablis se savoure à une température de 8 à 10°C. Il est conseillé de le servir jeune afin d’apprécier sa vivacité et son éclat aromatique, mais il peut également se révéler très élégant après deux à trois ans de garde. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, sauf si le vin manifeste une certaine retenue à l’ouverture.
