Vins Chablis Domaine William Fèvre - 2007

Avis Viniou

Le Domaine William Fèvre, reconnu pour son savoir-faire et la finesse de ses vins, nous offre ici un Chablis 2007 d’une grande pureté. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime exprime magnifiquement le terroir calcaire typique du Kimméridgien, composé de marnes et d’argiles riches en fossiles marins qui apportent à ce vin sa remarquable minéralité. La vinification, fidèle à la tradition chablisienne, privilégie la fraîcheur et la tension : la fermentation et l’élevage sont en cuves inox, limitant l’influence du bois afin de préserver la pureté variétale du chardonnay. L’année 2007, marquée par une climatologie contrastée, a donné naissance à des vins d’une très belle acidité, subtils, tendus, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale crayeuse, presque saline.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche. Les hivers rigoureux et les étés relativement courts favorisent une maturation lente du raisin, ce qui se retrouve dans la vivacité et la précision aromatique du vin. Ce terroir s’est imposé dans l’histoire comme l’un des plus grands sites mondiaux pour l’expression du chardonnay, en alliant toujours fraîcheur, finesse et verticalité.

Un Chablis de cette facture appelle des accords subtils tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fraîches ou des poissons grillés comme une sole meunière. Il accompagnera aussi à merveille des fromages de chèvre affinés ou une spécialité locale telle qu’une andouillette de Chablis. Pour les amateurs de cuisine raffinée, un ceviche de bar ou un tartare de saumon relèveront la minéralité du vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité de ce Chablis 2007, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe peut révéler encore davantage sa palette aromatique, surtout après plusieurs années de garde.