Vins Chablis Domaine William Fèvre - 1955

Le Domaine William Fèvre, reconnu parmi les plus grands noms du Chablis, signe ici un Chablis Premier Cru d’un millésime exceptionnellement ancien, 1955. Ce vin blanc sec est le reflet du style pur et minéral que l’on associe à cette appellation. Bien que les informations sur le cépage ne soient pas explicitement confirmées, la tradition fait du chardonnay le principal interprète de ce terroir, offrant généralement des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et, avec les décennies, des notes évoluées de fruits secs, miel, noisette et une touche de truffe. La vinification, majoritairement en cuve inox ou foudres anciens, permet de préserver la fraîcheur et la précision minérale qui définissent le Chablis.

Le Chablisien, dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences océaniques, où la fraîcheur contribue à la vivacité des blancs. Les sols kimméridgiens, riches en marnes, argiles et fossiles marins, apportent aux vins leur fameuse minéralité, parfois une salinité délicate en finale. Le prestige de la région repose sur une histoire viticole multi-séculaire où finesse, tension et pureté aromatique distinguent chaque cru.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru d’un âge remarquable, choisissez des mets raffinés capables d’épouser, sans dominer, ses arômes tertiaires complexes. Les fruits de mer tels que les huîtres fines de claire, les langoustines ou une belle sole meunière offriront une harmonie classique. Vous pouvez aussi le savourer avec des volailles en sauce légère, un poulet à la crème truffée ou un comté affiné. Les escargots de Bourgogne apporteront une touche régionale authentique.

Enfin, parez ce vin de tous ses atouts en le versant minutieusement, afin d’éviter un éventuel dépôt. Compte tenu de son grand âge, il est conseillé de l’ouvrir délicatement et de l’aérer très brièvement pour ne pas altérer sa fragilité. Servez-le idéalement entre 12 et 14°C : une température un peu évoluée lui permettra de dévoiler toute la délicatesse de son bouquet d’exception.