Le Chablis 2017 du Domaine Millet est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis AOC. Ce vin provient de raisins récoltés sur des parcelles situées au nord de la Bourgogne, dans le Chablisien. L’année 2017 a été marquée par des aléas climatiques, dont un printemps frais suivi d’un été chaud, conférant au vin une belle tension acide et une expression aromatique pure. La vinification privilégie généralement l’élevage en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la minéralité emblématiques des Chablis, tout en mettant en valeur le caractère fruité et ciselé du cépage.
La région de Chablis bénéficie d’un terroir unique composé de sols kimméridgiens, mélange d’argile et de calcaire riche en fossiles marins, qui apportent cette minéralité si caractéristique aux vins. Le climat y est continental, avec des saisons bien marquées, souvent fraîches, ce qui favorise la lente maturation du Chardonnay et préserve des niveaux d’acidité élevés. Située à la lisière nord de la Bourgogne, la région a depuis le Moyen Âge acquis une solide réputation pour ses vins blancs droits, fins et purs, appréciés pour leur capacité à exprimer le terroir.
Pour sublimer un Chablis sec comme celui du Domaine Millet 2017, accompagnez-le idéalement de fruits de mer, d’huîtres fraîches ou d’un plateau de crustacés. Il se mariera également à la perfection avec un carpaccio de saumon ou une sole meunière. Sur le registre régional, il fait merveille avec une andouillette de Chablis ou un jambon au Chablis, plats qui rappellent ses origines et mettent en valeur sa belle vivacité.
Servez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la finesse, la fraîcheur et les subtils arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Un passage en carafe d’une demi-heure peut révéler davantage ses notes minérales et toute sa complexité.
