La Closerie des Alisiers, avec sa cuvée Vieilles Vignes 2016 classée en Premier Cru de Chablis, offre une interprétation classique et raffinée de ce terroir réputé. Ce vin blanc sec est issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Les vieilles vignes, généralement plus profondes et enracinées, traduisent souvent une expression intense du terroir et une belle complexité. La vinification d’un Chablis Premier Cru privilégie l’élégance : élevage principalement en cuve inox ou parfois dans de vieux fûts, permettant de préserver la fraîcheur et l’expression minérale si caractéristique de la région, tout en ajoutant richesse et subtilité à l’ensemble, surtout sur un millésime aussi équilibré que 2016.
Située au nord de la Bourgogne, la région de Chablis bénéficie d’un climat à tendance continentale, souvent frais, qui confère aux raisins une belle acidité naturelle. Les sols sont majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, un substrat riche en fossiles marins qui imprime aux vins ce caractère minéral si recherché, parfois décrit comme des notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et de silex. Chablis possède une histoire viticole millénaire, honorée par la pureté de ses blancs qui séduisent amateurs et connaisseurs à travers le monde.
Pour profiter pleinement de ce style de Chablis Premier Cru, privilégiez des accords frais et sophistiqués : huîtres, fruits de mer, crustacés, poissons grillés ou poêlés, mais aussi fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin. Les plats régionaux, tels qu’une truite au chablis ou des escargots de Bourgogne, sauront également souligner la finesse du vin.
Servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10-12°C, après une éventuelle aération en carafe pour libérer toute la complexité aromatique issue des vieilles vignes. Cela permettra d’apprécier pleinement la minéralité, la vivacité et la longueur en bouche de ce vin remarquable.
