Avis Viniou
Château Grenouilles 2012, issu de l’appellation prestigieuse Chablis Grand Cru, incarne parfaitement l’élégance et la profondeur des grands blancs bourguignons. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique et emblématique de la région. Le millésime 2012 se distingue par une belle fraîcheur, due à une météo mitigée, et une concentration aromatique résultant de rendements modérés. Les raisins, vendangés à parfaite maturité, sont issus du climat Grenouilles, l’un des plus réputés de la bande des Grands Crus, situé sur la rive droite du Serein. Le terroir, composé principalement de marnes kimméridgiennes, apporte cette minéralité distinctive, avec la fameuse "pierre à fusil" en filigrane, soutenue par un élevage souvent partiel en fûts de chêne qui affine la texture sans masquer la pureté du fruit.
La région de Chablis jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds mais tempérés par la rivière Serein, qui protège des excès. Le sol alternant couches d’argile et de calcaire, riche en fossiles marins, confère aux vins une tension minérale unique, prisée des amateurs. L’histoire viticole locale, ancrée depuis l’époque médiévale, fait du Chablisien un symbole de la grande tradition bourguignonne.
Ce Chablis Grand Cru majestueux accompagnera idéalement des mets délicats : huîtres spéciales, noix de Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées ou encore un turbot rôti à la sauce hollandaise. Plus localement, vous pouvez oser le mariage avec un jambon persillé bourguignon, dont la texture et la finesse des arômes s’accordent avec la profondeur minérale du vin. Un fromage de chèvre affiné, voire un vieux comté, révèlera également l’éclat de ce millésime.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais pas trop froid, à une température de 12-14°C. Ce vin, déjà épanoui en 2012 mais que vous pouvez garder encore quelques années, mérite ouverture une heure à l’avance pour exprimer toute sa complexité.
