Avis Viniou
Le Domaine Vincent Dauvissat est une référence incontournable de Chablis, et sa cuvée Les Preuses Grand Cru 2020 révèle tout le raffinement de ce terroir mythique de Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du cépage Chardonnay, magnifié par un millésime 2020 particulièrement équilibré, empreint de fraîcheur et de maturité. Les vignes âgées, implantées sur la parcelle "Les Preuses", bénéficient d’un terroir exceptionnel composé de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, conférant au vin une minéralité tranchante et une grande complexité aromatique. Au chai, le Domaine Vincent Dauvissat pratique une vinification traditionnelle soignée, avec des fermentations en levures indigènes et un élevage prolongé sur lies fines, souvent en fûts anciens, respectant la pureté et le caractère du terroir sans masquer le vin sous le bois.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour ses vins blancs ciselés et tendus. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturité lente et régulière du raisin, tandis que les sols calcaires et marneux participent à l’identité minérale si caractéristique des Chablis. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et les Grands Crus, dont Les Preuses est l’un des plus élégants, incarnent l’excellence locale, conjuguant puissance, finesse et longévité.
La cuvée Les Preuses 2020 se distingue par une bouche ample, tendue, sur des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches et une finale saline, longue et vibrante. Elle s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés comme un carpaccio de Saint-Jacques, un turbot rôti, des huîtres fines de claire ou une volaille à la crème et champignons. Les fromages bourguignons comme l’Époisses, servis bien affinés mais non trop forts, offrent également une belle harmonie.
Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la texture de ce Chablis Grand Cru, je vous conseille de le servir entre 11 et 13°C. Un carafage de 30 minutes peut être bénéfique pour révéler sa profondeur, notamment s’il est encore jeune. Ce vin promet une belle évolution en cave sur 10 à 20 ans pour les amateurs de grands blancs de garde.
