Le Chapelle-Chambertin Grand Cru du Domaine Trapet Père & Fils 2007 est un vin d’exception issu d’un terroir mythique de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, dans la pure tradition de la région, exprime avec délicatesse toute la complexité de son appellation. Issu généralement du Pinot Noir, cépage emblématique de Bourgogne, il se distingue par sa robe rubis profonde, son nez subtil marqué par des notes de fruits rouges mûrs, de violette, de sous-bois, et une évolution vers la truffe et le cuir au fil du temps. La bouche associe élégance, finesse des tanins et fraîcheur, révélant toute l’allonge et le raffinement que l’on attend d’un Grand Cru, tout en présentant une structure qui lui confère une belle aptitude au vieillissement, même si après près de vingt ans, il s’approche d’une maturité optimale.
La Côte de Nuits est réputée pour abriter bon nombre des plus grands terroirs rouges de Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés doux, avec des variations marquées qui favorisent une lente et pleine maturité des raisins. Les sols particulièrement riches en marnes calcaires et en argiles, souvent caillouteux et bien drainés, donnent profondeur et minéralité aux vins. L’histoire viticole locale est portée par des domaines familiaux emblématiques, à l’image de Trapet Père & Fils, qui valorisent des pratiques respectueuses des traditions et du terroir, souvent en biodynamie ou culture raisonnée.
Pour accompagner ce Chapelle-Chambertin, privilégiez des mets raffinés et savoureux qui mettront en valeur sa texture soyeuse et son intensité aromatique. Un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti sauce aux champignons, voire un magret de canard aux cerises, sont des alliances classiques et très harmonieuses. Un plateau de fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un brillat-savarin, constituera également un mariage remarquable. Les plats régionaux à base de gibier ou de volailles nobles trouveront naturellement leur place avec ce flacon.
Pour la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service afin de révéler toute la palette aromatique du vin. Idéalement, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C dans de grands verres à Bourgogne, afin de permettre l’expression de toute sa complexité et de sa finesse.
