Avis Viniou
Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2019 du Domaine Tollot-Beaut est un vin blanc exceptionnel, élaboré exclusivement à partir de chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 offre une belle maturité du raisin, conjuguée à une grande fraîcheur typique du terroir. Le nez dévoile des arômes raffinés d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette toastée et une délicate touche minérale. En bouche, la structure est ample et élégante, portée par une acidité vibrante qui promet un remarquable potentiel de garde. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met en valeur l’expression cristalline et complexe du terroir de Corton-Charlemagne.
Situé au nord de la Côte de Beaune, le Corton-Charlemagne est l’un des plus prestigieux Grands Crus de Bourgogne. Les vignes sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, à une altitude comprise entre 220 et 325 mètres, où le sol calcaire mêlé d’argiles blanches confère aux vins leur célèbre minéralité et leur tension unique. Le microclimat, bien ventilé et relativement frais pour la région, favorise une maturation lente, gage d’équilibre et de finesse. Héritier d’une longue histoire viticole, ce terroir mystique fut jadis planté par Charlemagne lui-même, selon la légende, ce qui explique le prestige de son nom.
Pour accompagner ce Corton-Charlemagne, privilégiez des mets raffinés qui sauront soutenir sa puissance, tout en respectant sa finesse. Il s’accorde parfaitement avec un homard rôti, un turbot sauce beurre blanc, ou encore des Saint-Jacques poêlées. Côté fromages, un comté affiné ou un beaufort sublimeront ses notes toastées et sa texture crémeuse. Pour une touche de terroir, testez-le avec une volaille de Bresse à la crème.
Servez ce grand vin à une température idéale de 12-14°C, dans de grands verres afin de révéler sa complexité aromatique. Laissez-le s’aérer quelques instants, il gagnera en intensité et en ouverture. Ce 2019 s’apprécie déjà, mais gagnera encore en harmonie après quelques années de garde.
