Vins Corton-charlemagne Domaine Tollot-Beaut - 2008

Avis Viniou

Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2008 du Domaine Tollot-Beaut exprime tout le raffinement du chardonnay cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2008, année marquée par une météo fraîche et équilibrée, confère au vin une trame acidulée, révélant des arômes de fruits à chair blanche (pomme, poire), de citron, accompagnés de fines notes grillées et d’une subtile minéralité. L’élevage en fût de chêne apporte des touches beurrées, de noisette et une remarquable longueur en bouche, témoin du potentiel de garde des grands blancs bourguignons.

La région de la Côte de Beaune, et particulièrement l’appellation Corton-Charlemagne, occupe la partie nord de la Côte, au pied de la colline de Corton. Les sols y sont principalement marneux et calcaires, favorisant l’expression d’une minéralité racée et conférant aux vins une grande complexité aromatique. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, assure une maturité lente des raisins et donc une belle fraîcheur. Historiquement, Corton-Charlemagne doit son nom à l’empereur Charlemagne, qui possédait ces terres dès le IXe siècle. C’est aujourd’hui un symbole d’excellence pour les grands chardonnays de garde.

Pour valoriser l’élégance et la puissance de ce Grand Cru, privilégiez des accords raffinés. Il s’associera magnifiquement à un homard grillé, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un turbot rôti accompagné d’une purée de céleri. Plus simplement, un comté affiné ou un chèvre frais révéleront également son potentiel aromatique. Osez aussi un accord avec des plats de la région, comme les escargots à la bourguignonne.

Servez ce vin à une température de 12-14°C pour qu’il s’ouvre progressivement et offrir toute la complexité de ses arômes. Vous pouvez le carafer délicatement une heure avant la dégustation, surtout s’il est récemment sorti de cave, afin que la palette aromatique s’épanouisse pleinement. Ce 2008, déjà à maturité, accompagnera vos plus belles occasions gastronomiques.