Avis Viniou
Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2023 du Domaine Tollot-Beaut est une pure expression du chardonnay sur l’un des terroirs les plus prestigieux de Bourgogne. Cultivé sur les coteaux escarpés de la montagne de Corton, ce vin blanc sec bénéficie d’un sol argilo-calcaire riche, typique du climat bourguignon, offrant finesse et tension au vin. La vinification au domaine est respectueuse du fruit et du terroir, privilégiant une fermentation en fût de chêne, dont une partie est neuve, pour apporter complexité et structure tout en préservant la fraîcheur et la pureté du cépage. Le millésime 2023 s’annonce comme une année élégante, avec une belle acidité, un fruité délicat et une richesse parfaitement dosée en bouche.
La région de la Côte de Beaune incarne le cœur historique de la Bourgogne avec un climat continental où la variation des saisons joue un rôle essentiel. Les sols de marnes et de calcaires, alliés à des expositions idéales, produisent des chardonnays d’une rare intensité aromatique et d’un potentiel de garde remarquable. L’appellation Corton-Charlemagne, née d’une histoire impériale liée à Charlemagne lui-même, s’est forgée une réputation internationale, tout en restant fidèle à la tradition artisanale qui fait la renommée des vins de Bourgogne.
Ce Grand Cru accompagne merveilleusement des mets raffinés tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème, ou encore des saint-jacques poêlées avec une émulsion de citron. Les fromages bourguignons comme le chaource ou le brillat-savarin s’accordent également à sa minéralité et son gras. N’hésitez pas à essayer des spécialités régionales, telles que les œufs en meurette, version blanche.
Pour apprécier pleinement la complexité et l’élégance de ce vin, je vous recommande de le déguster entre 12 et 14°C, en le carafant éventuellement une vingtaine de minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Il pourra également gagner en profondeur après quelques années de garde.
