Avis Viniou
Le Corton-Charlemagne Grand Cru 1979 du Domaine Bonneau du Martray est un vin blanc d’exception, issu exclusivement du cépage chardonnay. Appartenant à la prestigieuse appellation Corton-Charlemagne en Côte de Beaune, il est reconnu pour sa puissance, sa longévité et la pureté de son expression aromatique. Le millésime 1979, aujourd’hui patiné par le temps, délivre un bouquet complexe où se mêlent des notes de fruits à chair jaune confite, de noisette, de beurre frais, de cire d’abeille avec des nuances minérales caractéristiques de ce terroir unique. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, avec élevage en fûts de chêne, permet à ce vin de développer tout son potentiel en conservant précision et élégance.
La Côte de Beaune, et particulièrement la colline de Corton, est un terroir d’exception pour le chardonnay. Les parcelles de Corton-Charlemagne bénéficient d’une exposition sud-ouest sur des sous-sols riches en calcaire mêlé à des marnes, conférant au vin sa signature minérale et sa capacité de garde. Le microclimat y est propice à une maturation lente et homogène du raisin, favorisant ainsi la complexité aromatique et la fraîcheur finale. Cette région, berceau des plus grands blancs secs du monde, s’illustre par une longue tradition viticole remontant à Charlemagne, dont la légende raconte qu’il aurait ordonné la plantation de vignobles sur cette colline.
Ce vin mérite d’être servi avec des plats raffinés. Il s’accorde parfaitement avec des crustacés nobles comme un homard à la crème, une sole meunière ou encore une volaille de Bresse à la sauce suprême. Les fromages bourguignons tels que l’Époisses ou le Brillat-Savarin, sans excès d’affinage, mettront également en valeur sa structure. Pour un accord régional, envisagez un jambon persillé de Bourgogne dont la fraîcheur contrastera subtilement avec la complexité du vin.
Pour apprécier pleinement ce grand vin blanc à maturité, il convient de le servir entre 12 et 14°C, après l’avoir délicatement carafé afin de permettre à ses arômes tertiaires de se révéler. Un service dans de grands verres à vin blanc accompagnera idéalement la dégustation.
