Le Domaine S Croix signe ici une très belle expression du Corton-Charlemagne Grand Cru 2020, l’une des plus prestigieuses appellations blanches de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage chardonnay, roi des grands blancs bourguignons, et bénéficie d’un terroir exceptionnel situé à cheval sur les villages d’Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Ladoix-Serrigny. Les vignes, privilégiées par une exposition sud-ouest sur les hauteurs de la colline de Corton, profitent d’un sol marno-calcaire très drainant, qui confère à ce vin son élégance, sa tension et son potentiel de garde. La vinification est traditionnelle, avec des fermentations lentes et un élevage sur lies fines en fûts de chêne, souvent partiellement neufs, permettant au vin de développer une complexité aromatique remarquable sans dominer le fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est réputée dans le monde entier pour ses grands crus blancs. Son climat continental marqué, avec des hivers froids, des étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à la fraîcheur et à la minéralité des vins. Les sols y sont riches en calcaire, apportant toute la structure et la finesse nécessaires aux grands chardonnays. Depuis le Moyen Âge, ce terroir est consacré à la viticulture d’exception et le Corton-Charlemagne incarne toute la noblesse des blancs de Bourgogne.
En matière d’accords, ce grand blanc se mariera magnifiquement avec des fruits de mer nobles tels que des noix de Saint-Jacques poêlées, du homard ou encore un turbot rôti sauce béarnaise. Il accompagnera également des volailles à la crème, comme une poularde de Bresse ou une blanquette de veau, et pourra sublimer un plateau de fromages affinés, notamment un Comté vieux ou un chèvre sec.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Corton-Charlemagne 2020 entre 12 et 14°C, afin de révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, car sa jeunesse pourra ainsi s’ouvrir et exprimer toute sa richesse et sa profondeur. Ce vin grand cru pourra évoluer merveilleusement en cave sur une dizaine d’années, gagnant en complexité et en nuances.
