Avis Viniou
Ce Corton-Charlemagne Grand Cru 2018 du Domaine Chevalier est un fleuron de la Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception situé sur les pentes exposées à l’ouest de l’appellation, entre 250 et 330 mètres d’altitude. Les sols profonds, composés majoritairement de marnes calcaires, confèrent au vin sa tension minérale remarquable. La vinification au Domaine Chevalier privilégie des fermentations en fûts de chêne, dont une part neuve mesurée, afin d’apporter complexité aromatique et élégance sans jamais masquer la pureté du fruit ni la fraîcheur du terroir. Le millésime 2018, caractérisé par une météo généreuse et ensoleillée, donne aux vins une belle ampleur, un fruit mûr s’équilibrant avec une acidité fine et une structure ciselée.
La Côte de Beaune, et plus précisément la colline Corton, est une référence internationale pour les grands chardonnays. Son climat continental, tempéré par la proximité des forêts et la pente du vignoble, favorise une maturation idéale du raisin. Les sols, très calcaires sur la partie dédiée aux blancs, apportent cette trame salivante et cette fraîcheur singulière que les amateurs recherchent. L’histoire du Corton-Charlemagne est ancienne, intimement liée à l’Empereur Charlemagne qui aurait offert ce terroir à l’abbaye de Saulieu ; les blancs y sont réputés pour leur puissance, leur longueur et leur grand potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des mets raffinés, tels qu’un turbot rôti au beurre blanc, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, ou un homard grillé avec une émulsion citronnée. Les fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le beaufort se révéleront aussi être des partenaires de choix, tout comme le célèbre époisses bourguignon, servi à température tempérée.
Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la précision minérale de ce Corton-Charlemagne, servez-le entre 12 et 14°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes pour les premiers millésimes. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais saura gagner encore en complexité et harmonie au fil des ans.
