Le Corton-Charlemagne 2007 du domaine Bonneau du Martray se distingue comme l’un des grands vins blancs de Bourgogne, produit sur l’unique Grand Cru de la Côte de Beaune dédié au chardonnay. Bien que la mention des cépages ne soit pas explicitement confirmée, ce prestigieux cru est traditionnellement issu principalement de chardonnay, cépage emblématique de la région, qui offre ici toute l’expression de son terroir. Le millésime 2007, marqué par une météo contrastée avec un été frais suivi d’une belle arrière-saison, promet des vins dotés d’une belle fraîcheur, d’une acidité ciselée et d’une grande pureté aromatique. Le style de vinification chez Bonneau du Martray privilégie l’élégance et l’expression fidèle de la parcelle, avec un élevage modéré en fûts qui respecte l’intégrité du fruit.
Le Corton-Charlemagne prend racine sur la fameuse colline de Corton, dont les sols argilo-calcaires associés à l’exposition au sud-ouest créent des conditions idéales pour donner naissance à des vins blancs d’exception. La Côte de Beaune, et plus particulièrement cette appellation, est réputée pour produire des vins qui conjuguent puissance, profondeur et minéralité remarquable. L’histoire du vignoble remonte à l’époque de l’empereur Charlemagne, à qui l’on attribue la plantation des premières vignes blanches sur ce terroir, qui s’est affirmé comme l’un des plus nobles de Bourgogne.
Pour accompagner un tel vin, il convient de privilégier des mets raffinés capables de mettre en valeur sa complexité et sa noble structure. Les poissons nobles en sauce, tels qu’un turbot ou un brochet accompagné d’une sauce beurre blanc, seront des choix de grande harmonie. Les chairs délicates de la volaille de Bresse à la crème ou un risotto aux champignons sauvages déploieront également toutes les nuances de ce grand blanc. Les fromages à pâte dure, comme un comté affiné ou un beaufort, viendront sublimer sa minéralité et sa puissance aromatique, tout en respectant l’élégance du vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Corton-Charlemagne fraîchement rafraîchi, autour de 12-14°C. Offrez-lui le temps de s’ouvrir dans le verre : avec quelques minutes d’aération, il dévoilera des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de noisette et une superbe touche de pierre à fusil, qui font la signature des plus grands vins blancs de Bourgogne.
