Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2011 du domaine Guy Amiot et Fils est un vin rouge issu de vieilles vignes, tirant toute sa noblesse du pinot noir, le cépage roi de la Côte de Beaune. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée, a donné naissance à des vins fins, plus sur la fraîcheur et l'élégance que sur la concentration. Fidèle à la tradition bourguignonne, la vinification privilégie l’extraction douce et une longue maturation, souvent en fûts de chêne, responsable d’un boisé fondu, sans dominer la pureté du fruit. Le terroir de Chassagne-Montrachet, bien que majoritairement renommé pour ses blancs, exprime ici toute la délicatesse et la complexité du pinot noir, avec des arômes de cerise, de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de violette, et parfois des notes légèrement giboyeuses en vieillissant, soutenues par des tanins très fins.
La Côte de Beaune est un joyau de la Bourgogne, où la mosaïque de sols — argilo-calcaires et caillouteux — façonne les vins. Le climat continental avec ses hivers froids et étés chauds, et l’exposition des vignobles sur des coteaux bien drainés, favorisent la maturité équilibrée des raisins. L’histoire de la viticulture y remonte à plusieurs siècles, les grands domaines et terroirs mythiques y ont bâti une renommée mondiale grâce à leur savoir-faire et à la singularité de chaque parcelle.
Pour accompagner ce Chassagne-Montrachet rouge, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants : une volaille rôtie sauce aux morilles, une caille farcie, un magret de canard ou un filet de veau en croûte sublimeront ses saveurs délicates. Les plats bourguignons comme le coq au vin (peu épicé) ou un jambon persillé mettent aussi en valeur sa structure fine et sa fraîcheur.
Servez ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez-le une heure avant le service pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Il pourra encore se garder en cave quelques années, mais il exhale déjà aujourd’hui une grande harmonie.
