La cuvée Vieilles Vignes 2018 du domaine Guy Amiot et Fils incarne parfaitement le raffinement des grands rouges de la Côte de Beaune. Composé essentiellement de pinot noir issu de vieilles vignes, ce Chassagne-Montrachet se distingue par une robe rubis profonde et des arômes expressifs mêlant fruits rouges mûrs, petites baies des bois, touches de violette et une subtile note épicée. La structure en bouche est à la fois ample et élégante, soutenue par des tanins soyeux et une belle fraîcheur, témoin d'un millésime équilibré. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces et un élevage en fûts favorisant la complexité aromatique sans masquer le caractère du pinot noir.
Chassagne-Montrachet, terroir plus réputé pour ses blancs, produit néanmoins des rouges remarquables lorsque le pinot noir y trouve des sols à prédominance argilo-calcaire et une exposition idéale. Cette appellation profite d’un climat semi-continental où les écarts de température entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins, essentielle pour développer finesse et complexité. La tradition viticole est très ancienne dans la région, où les moines cisterciens ont largement contribué à la délimitation des climats et à l’excellence viticole de la Côte de Beaune. L’histoire du domaine Guy Amiot et Fils, figure emblématique de Chassagne-Montrachet, perpétue l’exigence et la passion qui font la renommée de ces lieux.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des volailles fines comme un suprême de pintade sauce aux morilles, un magret de canard rosé, ou des pièces de veau mijotées aux légumes racines. Les fromages bourguignons, à l’exemple du Citeaux ou d’un époisses peu affiné, s’harmoniseront élégamment avec sa structure. Le mariage avec des plats régionaux, tel que le jambon persillé, ravira les amateurs du terroir.
Servez ce Chassagne-montrachet rouge à une température idéale de 15-16°C après un passage en carafe si possible, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Un passage en cave de quelques années permettra d’enrichir encore sa complexité et son bouquet.
