Avis Viniou
Le Chassagne-Montrachet Rouge 2019 « Cuvée Vieilles Vignes » du domaine Guy Amiot et Fils incarne l’élégance des rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement du cépage pinot noir, ce vin provient de vieilles vignes, source de concentration aromatique et d’équilibre subtil. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et des vendanges précoces, offre un vin mûr, généreux et finement structuré. Les raisins, récoltés à la main, bénéficient souvent d’une vinification traditionnelle : fermentation en cuves ouvertes et élevage en fûts de chêne, qui apporte profondeur, soyeux et complexité sans masquer la pureté du fruit. Le Chassagne-Montrachet rouge se distingue par des arômes de cerise, de framboise mûre, de sous-bois et de légères notes épicées et fumées, typiques de son terroir.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est mondialement réputée pour ses grands vins blancs mais ne doit pas faire oublier ses rouges racés. Les sols argilo-calcaires, plutôt légers dans cette partie du vignoble, permettent au pinot noir de donner des vins raffinés et profonds. Le climat semi-continental, à la fois frais et ensoleillé pendant la période de maturation, favorise le développement d’une belle maturité tout en préservant la fraîcheur aromatique. Chassagne-Montrachet, village au riche passé viticole, offre ainsi des vins à la fois expressifs, élégants et aptes au vieillissement.
Ce Chassagne-Montrachet rouge Vieilles Vignes accompagne merveilleusement une cuisine bourguignonne de terroir : une poularde rôtie aux champignons forestiers, un filet de bœuf sauce aux échalotes, voire un lapin à la moutarde relèveront sa structure et ses notes terriennes. Des fromages à pâte douce affinée (Époisses, Brillat-Savarin) souligneront la finesse de ses tanins. Pour une harmonie régionale, pensez également à une caille farcie ou à une fricassée de volaille aux morilles.
Je vous conseille de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, après une éventuelle aération d’une demi-heure, afin de permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez ainsi toute la subtilité de ce grand pinot noir de la Côte de Beaune.
