Le Domaine Morey-Coffinet, situé à Chassagne-Montrachet, signe ici un Chassagne-Montrachet Grand Cru blanc du millésime 2021, une cuvée emblématique de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin provient essentiellement du cépage Chardonnay, véritable roi de cette région, vendangé à la main puis vinifié et élevé en fûts de chêne, dont une proportion contrôlée de bois neuf afin de préserver la fraîcheur naturelle du millésime. Ce 2021 offre une robe dorée délicate, et au nez, une grande pureté aromatique marquée par des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de fruits à noyau comme la pêche, mêlées à une subtile touche minérale et légèrement grillée, héritée de l’élevage en barrique. En bouche, l’équilibre est remarquable : tendu, ciselé, avec une belle acidité, et une longue persistance empreinte de fraîcheur, typique des grands blancs bourguignons d’année fraîche.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques, propice à la délicatesse et à la complexité des vins blancs issus de ces coteaux argilo-calcaires idéalement exposés. Cette mosaïque de terroirs, dont Chassagne-Montrachet incarne l’excellence, est réputée dès le Moyen Âge pour ses vins blancs, indissociables de l’histoire et du patrimoine viticole bourguignon. Les gravillons calcaires du sol apportent finesse et minéralité, tandis que le climat tempéré assure une maturation lente, synonyme d’élégance aromatique.
Ce grand chardonnay appelle des accords raffinés. Il sublimera des poissons nobles cuisinés, tels un turbot rôti ou un bar en croûte de sel. Il fait aussi merveille sur des crustacés comme une langoustine rôtie, ou un homard bleu décortiqué, nappé d’une émulsion légère. Pourquoi ne pas tenter une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional qui soulignera l’alliance entre la richesse du vin et la finesse de la chair ? Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le beaufort, servis à température, seront de parfaits compagnons de cette bouteille d’exception.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce Chassagne-Montrachet Grand Cru 2021, servez-le entre 12 et 14°C, en carafant doucement les jeunes millésimes pour favoriser l’oxygénation. Dégusté dans de grands verres à bourgogne, il offrira toute sa complexité et son potentiel de garde remarquable.
