Le Chassagne-Montrachet Cuvée Prestige 2015 du domaine Capuano Ferreri incarne l’élégance et la puissance des grands blancs de Bourgogne. Composé exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de la Côte de Beaune, il exprime pleinement le terroir exceptionnel de son appellation. Le millésime 2015, chaud et ensoleillé, offre des vins avec une belle maturité, généreusement fruités, avec une belle tension minérale. Vinifié en demi-sec, il présente un rare équilibre entre douceur subtile et vivacité, grâce à une vinification soignée, un élevage en fûts de chêne apportant une délicate complexité aromatique de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, de miel d’acacia et de légères notes briochées.
La région de Chassagne-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune, s’impose comme l’un des hauts lieux des grands vins blancs. Son climat tempéré à tendance continentale, rythmé par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation optimale du chardonnay. Les sols argilo-calcaires nourrissent les vignes en profondeur et confèrent aux vins la minéralité si recherchée des Bourgognes. L’histoire viticole de Chassagne-Montrachet est ancienne et prestigieuse, son nom étant à lui seul gage de qualité et de raffinement.
Ce vin demi-sec se marie à merveille avec une cuisine raffinée, délicate et légèrement sucrée-salée. Il s’accordera avec un suprême de volaille sauce aux morilles, un sandre au beurre blanc, voire un tatin de poires au Comté ou encore un foie gras poêlé accompagné d’une compotée de figues. Les fromages à pâte persillée, comme un bleu de Bresse ou un Roquefort, lui feront également honneur, tout comme les spécialités bourguignonnes à base de veau ou de poisson en sauce.
Pour savourer pleinement ses arômes et sa richesse, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe, une vingtaine de minutes avant le service, permet d’exprimer toute la complexité de ce grand blanc de Bourgogne. Ce vin dispose d’un bon potentiel de garde et pourra encore évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années.
