Le Chassagne-Montrachet Les Houillères 2019 du Domaine Morey-Coffinet s’inscrit dans la tradition des grands vins blancs de Bourgogne, réputés pour leur finesse et leur élégance. Issu d’une cuvée provenant de vignes situées sur le terroir Les Houillères, ce vin exprime avec subtilité toute la typicité de son origine. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, la tradition veut que les Chassagne-Montrachet blancs soient majoritairement élaborés à partir de Chardonnay, cépage emblématique qui s’épanouit particulièrement sur ces sols. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, permettant une maturation optimale des raisins et une belle concentration des arômes. Le vin est élevé avec soin, souvent en fûts de chêne, pour développer une texture ample et une richesse aromatique marquées par des notes de fruits blancs, de fleurs, parfois de noisette et une discrète minéralité.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental avec une influence tempérée, offrant des étés chauds et des hivers froids, conditions idéales pour la maturité du raisin. Les sols, composés principalement d’argiles et de calcaires du Jurassique, confèrent aux vins leur complexité et leur grande capacité de vieillissement. Chassagne-Montrachet est une appellation prestigieuse, connue tant pour ses vins blancs exceptionnels que pour quelques rouges remarquables. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, façonnée par la rigueur et le savoir-faire des vignerons locaux, perpétuant la qualité et le raffinement de ces crus uniques.
À table, ce Chassagne-Montrachet blanc s’accordera parfaitement avec des mets délicats comme un poisson noble (bar ou Saint-Pierre) simplement poêlé, des noix de Saint-Jacques, ou une volaille de Bresse à la crème. Un risotto aux champignons ou un fromage frais de chèvre de Bourgogne mettra également en valeur sa fraîcheur et sa rondeur. Pour un accord régional, n’hésitez pas à le déguster avec une quenelle de brochet sauce nantua ou une truite meunière.
Pour profiter pleinement de ses arômes subtils et de sa texture élégante, servez ce vin à une température de 11-13°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour qu’il exprime au mieux toute la richesse de son terroir.
