Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Pièce du Chapitre - Monopole - 2019

Le Domaine Tollot-Beaut propose avec la cuvée Pièce du Chapitre 2019 un très bel exemple de Chorey-lès-Beaune, issu d’un monopole rare sur cette appellation de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, reflète le soin apporté à la vigne comme au chai. Les raisins, vendangés à maturité optimale en 2019, un millésime solaire et équilibré en Bourgogne, sont vinifiés de façon traditionnelle : égrappage partiel, fermentation en cuves thermorégulées, élevage en fûts de chêne dont une part raisonnable de bois neuf pour respecter le fruit et la finesse du cru.

Chorey-lès-Beaune, village confidentiel au nord de Beaune, est reconnu pour la générosité de ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, excellents pour révéler le caractère gourmand et digeste du pinot noir. Situées sur des alluvions légères apportant un aspect tout en souplesse et accessibilité, ces vignes bénéficient d’un climat tempéré, rarement extrême, qui favorise la maturité aromatique sans excès. L’histoire du village, réputé dès le XIXe siècle, conforte la place de ses vins parmi les plus abordables et plaisants de la Côte de Beaune.

La cuvée Pièce du Chapitre 2019 se prête particulièrement à des accords classiques comme un filet de volaille rôti, de l’agneau grillé, ou un civet de lapin aux herbes de Bourgogne. Les recettes traditionnelles régionales telles qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé seront aussi d’excellents choix, de même qu’un fromage affiné de type époisses.

Pour en révéler toute la délicatesse et les arômes de fruits rouges croquants, il est recommandé de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour mieux exprimer son bouquet. Sa structure fraîche et équilibrée permet également une garde de quelques années si vous recherchez plus de complexité tertiaire.