Vins Chorey-lès-beaune Domaine Tollot-Beaut - Pièce du Chapitre Monopole - 2023

Le Chorey-lès-Beaune "Cuvée Pièce du Chapitre Monopole" 2023 du domaine Tollot-Beaut est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Ce millésime 2023, jeune mais déjà prometteur, met en valeur la fraîcheur et la pureté du fruit, avec des notes de cerise croquante, de framboise et une pointe de violette. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé sur la Côte de Beaune, offre des sols essentiellement composés d’alluvions mêlés à des graviers et d’argile, conférant au vin finesse et légèreté. La vinification, généralement traditionnelle chez Tollot-Beaut, privilégie l'extraction modérée afin de préserver l’élégance du Pinot Noir, en mariant élevage en cuves et passage partiel en fûts de chêne, ce qui apporte de la structure sans masquer le caractère fruité.

La région de la Côte de Beaune est réputée pour ses rouges élégants et raffinés. Bénéficiant d’un climat continental, la région est marquée par des hivers froids, des étés relativement chauds et des précipitations bien réparties, assurant une maturation optimale du Pinot Noir. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune, bien que plus discrète que celle de ses voisines prestigieuses, s'inscrit dans la tradition bourguignonne, et les monopoles comme la "Pièce du Chapitre" sont le fruit d’un savoir-faire transmis sur plusieurs générations.

Ce vin accompagnera à merveille des mets délicats pour mettre en avant sa fraîcheur et sa structure élégante. Privilégiez des volailles rôties comme un coquelet ou un poulet de Bresse, des viandes blanches en sauce légère, ou encore un filet mignon de porc aux herbes. Les plats régionaux tels que les œufs en meurette ou une terrine de lapin feront également honneur à son équilibre. Côté fromages, optez pour des pâtes molles à croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Je vous conseille de servir ce Chorey-lès-Beaune à une température de 15-16°C afin de révéler la fraîcheur de son fruit et la finesse de ses tanins. S’il est dégusté jeune, un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra assouplir sa structure et développer davantage sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible, pourra toutefois gagner en complexité après deux à cinq ans en cave.