Ce Chorey-lès-Beaune 2000 du Domaine Joël Remy est un joli représentant de la Côte de Beaune, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, le plus emblématique de la Bourgogne pour ses vins rouges fins et élégants. Le millésime 2000 a connu un climat plutôt clément, offrant des raisins bien mûrs, favorisant l’expressivité du fruit et une bonne harmonie générale. Ce vin, après plus de vingt ans de repos, offre aujourd'hui un nez évolué, marqué par les arômes de sous-bois, de fruits rouges compotés, d’épices douces et de notes de cuir et d’humus typiques des Pinot Noir âgés. En bouche, la structure reste souple, avec des tanins fondus et une belle longueur, où persistent des nuances tertiaires complexes.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, offrant au Pinot Noir un équilibre parfait entre finesse, structure et fraîcheur. Le climat continental de cette région, avec ses étés modérés et ses hivers froids, favorise une lente maturation des raisins, permettant de préserver la vivacité et la profondeur aromatique. L’histoire viticole de Chorey-lès-Beaune est ancienne, le village ayant su cultiver une identité propre au sein de la Bourgogne, centrée sur des vins rouges alliant rondeur et vivacité.
Pour accompagner ce Chorey-lès-Beaune, privilégiez une cuisine raffinée et délicate. Un filet de canette rôti aux griottes, une volaille de Bresse aux champignons ou encore un coq au vin magnifieront la finesse du Pinot Noir. Les mets régionaux tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon révéleront à merveille les notes évoluées du vin. Pour les amateurs de fromage, privilégiez des fromages à pâte molle et à croûte lavée comme l’Époisses.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, en veillant à l’ouvrir légèrement à l’avance afin de permettre à ses arômes d’épanouir toute leur complexité. Un carafage délicat pourra être envisagé si des dépôts sont présents, mais restez attentif à ne pas trop oxygéner ce vin mature. Profitez de la délicatesse et de la profondeur que seul un vieux Pinot Noir de Bourgogne peut offrir.
