Le Chorey-lès-Beaune 2015 du Domaine Joël Remy est un vin rouge issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2015 est reconnu pour sa grande maturité des raisins, due à un été chaud, offrant des vins expressifs, gourmands et dotés d'une belle structure. Le terroir de Chorey-lès-Beaune, situé en bas de coteau sur des sols argilo-calcaires mêlés à des graviers, confère au vin finesse, élégance et accessibilité dans la jeunesse, tout en développant une complexité aromatique à la garde. La vinification bourguignonne traditionnelle au Domaine Joël Remy privilégie l’expression pure du fruit : extraction douce, élevage sous bois maîtrisé pour préserver le côté croquant et la finesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune est célèbre pour la diversité de ses terroirs et la qualité de ses vins rouges et blancs. Cette partie sud de la Bourgogne, baignée d’un climat continental tempéré, bénéficie d’étés chauds et d’automnes parfois ensoleillés, favorables à une excellente maturation du Pinot Noir. Les sols y sont riches en argile, calcaire et graviers, apportant à la fois souplesse, minéralité et fruité aux vins. L’histoire de la Côte de Beaune remonte à l’époque romaine mais a véritablement pris son essor sous l’influence des moines bénédictins et cisterciens, qui ont affiné l’art de la viticulture bourguignonne.
Avec son profil fruité, ses tanins soyeux et sa fraîcheur, ce Chorey-lès-Beaune accompagnera merveilleusement un jambon persillé bourguignon, une volaille rôtie ou encore un magret de canard aux cerises. Pour rester dans la tradition régionale, testez-le avec un bœuf bourguignon ou un fromage comme l’Époisses affiné.
Pour dévoiler tous ses arômes de fruits rouges, ses nuances d’épices douces et sa délicate structure, il vous est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Une ouverture une à deux heures avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute la subtilité du Pinot Noir bourguignon.
