Le Chorey-lès-Beaune 2017 du Domaine Joël Remy est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, véritable emblème de la Bourgogne. Ce millésime 2017 a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant aux raisins une belle concentration et une maturité optimale. Le domaine, connu pour son approche respectueuse de la vigne et du terroir, tire ici le meilleur de ses sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du fruit, avec des extractions délicates pour préserver l’élégance et la finesse du Pinot Noir. Au nez, ce vin développe des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de framboise, complétés par de subtiles touches épicées et un léger boisé en finale grâce à un élevage bien dosé en fût.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands vins rouges et blancs, s’étend au sud de Beaune et profite d’un climat continental tempéré. Les vignes de Chorey-lès-Beaune, situées sur des sols de graves mêlées à de l’argile, produisent des vins généreux, souples et accessibles dans leur jeunesse. Historiquement, la région est réputée pour la régularité de ses vins, entre tradition et gourmandise, offrant souvent un excellent rapport qualité-prix au sein de la Bourgogne.
Pour sublimer ce Chorey-lès-Beaune, je vous conseille de l’associer à une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un coq au vin ou un jambon persillé. Il accompagnera également avec bonheur des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc, ou encore un poulet de Bresse aux champignons. Les fromages à pâte douce, type Brillat-Savarin ou Cîteaux, révèleront aussi sa finesse.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe pendant une trentaine de minutes afin de libérer toute sa palette aromatique. Il se dégustera avec plaisir dès aujourd’hui, mais pourra également reposer encore quelques années en cave pour gagner en complexité.
