Le Côte de Beaune Villages 1970 de Bouchard Père & Fils est un vin rouge sec issu du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, qui a désormais plus de cinquante ans, est le fruit d’un assemblage de parcelles sélectionnées sur la Côte de Beaune, terroir prestigieux reconnu pour ses sols argilo-calcaires et son exposition idéale pour la maturation du Pinot Noir. La vinification traditionnelle de la maison Bouchard Père & Fils, l’une des plus anciennes maisons de Bourgogne fondée en 1731, privilégie l’expression authentique du terroir, avec une extraction douce et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et finesse au vin. À ce stade de maturité, le vin aura développé des notes tertiaires marquées, mariant le sous-bois, le cuir et les épices douces, tout en conservant une certaine délicatesse de fruits compotés.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole, profite d’un climat continental, offrant des étés chauds et des hivers froids, avec de fortes variations saisonnières favorisant la complexité aromatique des vins. Les pentes douces et les sols riches en calcaire donnent des rouges élégants, réputés pour leur fraîcheur et leur texture soyeuse. Historiquement, la Côte de Beaune s’est bâtie une solide réputation dès le Moyen Âge grâce à ses vins exportés dans toute l’Europe, et elle abrite certains des plus grands domaines du vignoble bourguignon.
Pour magnifier un Côte de Beaune Villages 1970, misez sur des plats subtils qui respecteront son évolution. Les viandes mijotées ou rôties, comme un coq au vin façon bourguignonne, une poularde aux morilles ou un filet de veau sauce aux champignons seront tout indiqués. Les fromages à pâte molle et affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, feront également honneur à la complexité aromatique du vin.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération en carafe, afin de révéler toute la richesse de son bouquet. Veillez à le manipuler avec précaution et à surveiller l’évolution en verre, car un vin de cet âge est fragile et évoluera rapidement après ouverture. Puissiez-vous savourer cette belle bouteille comme un témoignage vivant de la grandeur de la Bourgogne.
