Avis Viniou
Le Domaine Désertaux-Ferrand signe ici une remarquable cuvée Vieilles Vignes issue de l’appellation Côte de Nuits-Villages AOC, millésime 2008. Ce vin rouge, comme le veut la tradition bourguignonne, est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, planté sur des vieilles vignes qui apportent profondeur et complexité à la cuvée. Le millésime 2008, marqué par une maturation lente, donne au vin une belle fraîcheur, des arômes purs et une structure élégante. La vinification, sans mention spécifique, reste fidèle à l'approche traditionnelle de la maison : extraction douce, élevage en fûts de chêne, privilégiant l’expression du terroir, la finesse et la fraîcheur caractéristiques des grands Pinots Noirs de Bourgogne.
La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or et est célèbre dans le monde entier pour ses crus prestigieux. Son climat continental – hivers froids, étés tempérés, automnes favorables à la maturité du raisin – forge des vins raffinés. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfaitement adaptés au Pinot Noir, et confèrent aux vins une belle minéralité, de la tension et du potentiel de garde. La longue histoire viticole de la région, marquée par l’influence des moines cisterciens et des ducs de Bourgogne, se reflète dans la rigueur et la passion des vignerons actuels.
Ce Côte de Nuits-Villages 2008 accompagnera à merveille une volaille rôtie, particulièrement un coq au vin ou un poulet de Bresse aux morilles. Il s’accorde tout aussi bien avec un filet de canard, un jambon persillé ou même des fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Les saveurs de fruits rouges mûrs, de sous-bois et d’épices raffinées s’épanouissent sur des mets de caractère mais jamais trop puissants, pour ne pas dominer la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe lui permettra de libérer pleinement sa palette aromatique, rehaussant la finesse et l’élégance de ce grand classique de la Côte de Nuits.
