Avis Viniou
Le Domaine Désertaux-Ferrand signe avec ce Côte de Nuits-Villages 2006 Vieilles Vignes un vin rouge de belle facture, issu exclusivement du cépage pinot noir. Ce millésime, porté par des vignes anciennes, révèle une superbe concentration aromatique et une structure élégante. Les raisins, récoltés à pleine maturité sur des terroirs argilo-calcaires typiques de la Côte de Nuits, bénéficient ici d’une vinification traditionnelle, permettant d’exprimer la noblesse du pinot noir : une robe rubis soutenue, des arômes de fruits rouges et noirs (griotte, cassis), complétés par de subtiles notes épicées et une touche de sous-bois caractéristique de l’évolution des grands bourgognes. La bouche, souple et raffinée, offre des tanins soyeux et une belle persistance finale.
La région de la Côte de Nuits, réputée pour ses rouges d’exception, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds mais tempérés et des hivers assez froids, assurant une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, confèrent aux vins une complexité minérale et une longévité remarquable. Si la Côte de Nuits réunit quelques-uns des plus célèbres villages viticoles de Bourgogne, elle perpétue aussi une grande tradition viticole héritée des moines cisterciens dès le Moyen Âge, qui ont su y révéler le potentiel unique du pinot noir.
Ce style de vin, à la fois fin, structuré et ample, accompagne merveilleusement des plats délicats mais expressifs. On le recommandera sur une volaille rôtie sauce aux morilles, un filet de veau aux champignons, ou encore un magret de canard accompagné de fruits rouges. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à un jambon persillé ou à un coq au vin. Côté fromages, les croûtes lavées bourguignonnes comme l’époisses ou l’ami du Chambertin font de superbes partenaires.
Il est conseillé de servir ce Côte de Nuits-Villages entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin a été conservé en cave. Cela permettra de révéler toute sa finesse aromatique et l’harmonie de sa structure, surtout pour ce millésime qui a su évoluer joliment avec le temps.
