Vins Champagne Taittinger - Comtes de Champagne - 2012

Avis Viniou

Le Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2012 est l’une des cuvées les plus emblématiques de la maison Taittinger. Issu exclusivement de chardonnay, ce millésime met à l’honneur les meilleurs terroirs de la Côte des Blancs, notamment les villages classés Grands Crus comme Avize, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Chouilly et Cramant. Elaboré selon la méthode traditionnelle champenoise, ce Champagne brut bénéficie d’une vinification soignée, comprenant une première fermentation en cuve inox suivie d’un long élevage sur lies, bien au-delà des exigences de l’appellation, ce qui lui confère complexité et finesse. Le millésime 2012, marqué par une maturité superbe avec une acidité préservée, donne un vin élégant, pur, aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de brioche et d’amande, se prolongeant sur une finale ciselée et minérale.

Le vignoble champenois s’étend sur des sols crayeux d’une grande porosité, ce qui favorise un enracinement profond de la vigne et apporte cette tension et cette fraîcheur si caractéristiques des grands chardonnays de la Champagne. Le climat septentrional, parfois difficile, alterne entre influences continentales et océaniques, ce qui impose à la vigne une maturation lente et progressive des raisins. 2012 fut un millésime d’anthologie, avec un printemps capricieux, mais un été idéal, permettant de vendanger des chardonnays concentrés, aromatiques et d’un superbe équilibre. La région, riche d’une histoire viticole millénaire, est le berceau des plus grands vins effervescents du monde, dans lesquels la Maison Taittinger occupe une place de choix depuis plusieurs générations.

Ce Champagne se mariera idéalement avec des mets raffinés : en apéritif pour magnifier sa pureté, avec un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines, des sashimis de bar ou un tartare de dorade. Essayez-le aussi sur un risotto aux asperges ou, plus classiquement, avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme un brie de Meaux. Pour un accord régional, une sole meunière ou un turbot juste poêlé s’imposeront naturellement.

Pour sublimer toutes les nuances de sa palette aromatique et apprécier la finesse de sa bulle, il est conseillé de servir ce Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2012 à une température comprise entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.