Avis Viniou
La Cuvée Rosé Absolu de la Maison Boizel est un champagne rosé d’assemblage non millésimé, élaboré à partir de vignes situées au cœur de la Champagne, bénéficiant de l’AOC emblématique. Ce rosé exprime le style singulier de la maison, qui signe ici un brut nature, donc sans dosage de sucre ajouté, privilégiant ainsi la pureté et la franchise du fruit. Son élaboration repose traditionnellement sur une alliance harmonieuse de Pinot Noir, de Pinot Meunier et de Chardonnay, emblématique de la Champagne, avec un apport de vins rouges tranquilles issus du Pinot Noir pour apporter cette teinte rose délicate et une intensité aromatique supplémentaire. La vinification minutieuse et le long vieillissement sur lies permettent d'affiner la mousse et d’offrir une grande complexité, tout en préservant la fraîcheur naturelle du vin.
Champagne, avec ses territoires vallonnés et ses sols crayeux uniques, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les hivers rigoureux et les étés doux favorisent une lente maturation des raisins, assurant la finesse, l’acidité vivifiante et la capacité de garde des grands champagnes. Les sols riches en craie offrent une excellente régulation hydrique et minéralité, éléments fondamentaux pour la typicité des vins effervescents de la région. L’histoire de Champagne est intrinsèquement liée à l’excellence des bulles françaises, et la Maison Boizel, fondée au XIXe siècle, perpétue ce savoir-faire en recherche constante d’élégance et de précision dans ses cuvées.
La Cuvée Rosé Absolu s’accorde merveilleusement avec des mets raffinés : elle magnifie les fruits de mer (crevettes, carpaccio de Saint-Jacques), la cuisine japonaise comme les sashimis, ou des plats traditionnels champenois tels qu’une terrine de lapin ou un jambon persillé. Sa vinosité délicate et sa finale sèche appellent aussi des desserts fruités peu sucrés, comme une tarte aux fraises.
Je recommande de servir ce champagne rosé brut nature entre 8 et 10°C. Une aération de quelques minutes dans un verre adapté libèrera pleinement la fraîcheur des arômes de fruits rouges et d’agrumes, tout en mettant en valeur la précision et la délicatesse de cette remarquable cuvée.
