La Cuvée Carte d’Or de la maison Drappier est un Champagne non millésimé emblématique de la région, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, caractéristique du style “blanc de noirs”. Ce vin effervescent est issu d’une vinification par la méthode traditionnelle champenoise, garantissant finesse et complexité des bulles. Le terme extra-brut indique un dosage très faible en sucre, ce qui met en valeur la pureté et la minéralité du vin. Sa robe or pâle aux reflets cuivrés précède un nez expressif aux notes de fruits à noyau, de fruits rouges mûrs et de fines touches épicées ; en bouche, le vin dévoile un équilibre remarquable entre fraîcheur, vinosité et longueur, porté par une structure élégante et une texture soyeuse.
Champagne est une région unique : son climat frais et tempéré, limite Nord de la culture viticole, impose des maturations lentes, préservant une grande fraîcheur des arômes. Les sols crayeux offrent une remarquable capacité de drainage tout en restituant la chaleur, ce qui confère au vin finesse et tension minérale. La maison Drappier, située à Urville dans la Côte des Bar, travaille le Pinot Noir avec une rare maîtrise et revendique une histoire familiale depuis le XVIIe siècle. La Côte des Bar, dont les sols sont proches de ceux de la Bourgogne voisine, produit des champagnes charpentés et aromatiques, à l’image de cette cuvée.
Pour accompagner la Cuvée Carte d’Or extra-brut, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa vivacité et sa complexité. Des huîtres ou des sashimis de poisson blanc souligneront la fraîcheur, tandis que des viandes blanches comme une volaille rôtie, un carpaccio de veau ou des fromages à pâte molle type Chaource rappelleront les accords traditionnels champenois. Pour un accord authentique, essayez également de la andouillette de Troyes, spécialité locale, ou un tartare de saumon.
La dégustation idéale s’effectuera à une température comprise entre 7 et 9°C afin de préserver la finesse des bulles et l’expression aromatique du vin. Un verre en forme de tulipe, plus adapté que la flûte, vous permettra d’apprécier toute la complexité de cette belle cuvée.
