La Cuvée Grande Sendrée 2015 du domaine Drappier est un Champagne blanc de noirs, ce qui signifie qu’il est élaboré exclusivement à partir de raisins à peau noire, essentiellement du pinot noir, parfois complété par du pinot meunier. Ce millésime 2015, à la robe dorée et scintillante, porte la signature de la maison Drappier située à Urville, dans l’Aube, secteur réputé pour l’expression intense et charnue de ses pinots. La Cuvée Grande Sendrée provient d’une parcelle éponyme recouverte autrefois de cendres consécutives à l’incendie de 1836, ce qui lui confère un terroir unique aux sols argilo-calcaires mêlés de silex. La vinification en méthode traditionnelle, avec un long élevage sur lies, donne à ce Champagne tout son raffinement : bulles fines, palette aromatique complexe où se mêlent fruits mûrs, notes de brioche, subtiles touches fumées et une minéralité ciselée.
La Champagne, majestueuse région viticole du nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale avec des étés frais et des hivers rigoureux, propices au développement de l’acidité, gage de fraîcheur dans les vins effervescents. Les sous-sols crayeux, typiques de la région, assurent un drainage optimal et favorisent la concentration des arômes. La prestigieuse appellation Champagne AOC est synonyme d’un savoir-faire historique, transmis de génération en génération, et d’un respect des traditions qui fait de ses cuvées la référence mondiale du vin effervescent.
Ce Champagne blanc de noirs s’accorde parfaitement avec une cuisine gastronomique : il sublime aussi bien des viandes blanches comme une volaille de Bresse crémée, qu’un filet de veau aux morilles. Il accompagne également à merveille les poissons de rivière fumés, les crustacés nobles — homard ou langoustine — et les fromages à pâte crémeuse tels qu’un Chaource ou, pour un clin d’œil régional, un Brie de Meaux affiné. Il se prête aussi aux plats emblématiques champenois, comme la potée ou les rillons.
Pour l’apprécier dans toute sa complexité, servez la Cuvée Grande Sendrée 2015 de Drappier entre 8 et 10°C. Un service dans des verres tulipe révélera toute la finesse de son effervescence et l’élégance de ses arômes.
