Avis Viniou
La Cuvée Grande Sendrée 1999 de la maison Drappier est un champagne remarquable, élaboré lors d'une année particulièrement atypique en Champagne. Ce vin effervescent, de type brut, se distingue par son assemblage soigné de cépages nobles, majoritairement composé de Pinot Noir et de Chardonnay, avec parfois une petite touche de Pinot Meunier selon les années. Récolte manuelle, vinification parcellaire en partie sous bois, élevage prolongé sur lies fines et dosage très mesuré forment la signature de cette cuvée d'exception. Le millésime 1999, caractérisé par une maturité élevée grâce à un été chaud, apporte à cette cuvée une belle richesse aromatique et une texture ample. Le terroir de la parcelle "Grande Sendrée", situé à Urville dans l’Aube, repose sur un sol argilo-calcaire typique de la Côte des Bar, favorisant l’élégance, la finesse et la minéralité du vin.
La région Champagne, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat septentrional frais et tempéré, avec des influences continentales et océanique. Cette situation, alliée à une mosaïque de sols calcaires, crayeux et argileux, favorise la lente maturation des raisins, permettant d'obtenir des vins d'une tension, d'un équilibre et d'une fraîcheur incomparables. La maison Drappier, fondée en 1808, a développé une approche respectueuse du terroir et une vinification peu interventionniste qui valorise l’expression pure du raisin.
La Cuvée Grande Sendrée 1999 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Elle sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, un dos de turbot rôti au beurre blanc, ou encore une poularde à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte molle légèrement affinés comme un brie de Meaux feront également honneur à la finesse des bulles. Pour une association régionale, on pourra penser à des bouchées à la reine ou un fromage de Langres.
Pour apprécier pleinement ce champagne millésimé, il convient de le servir frais, à une température de 8 à 10°C. Il est recommandé de le déguster dans des verres à dégustation assez larges afin de permettre au vin de s’épanouir et de révéler toute la complexité de ses arômes tertiaires issus du vieillissement.
