La cuvée Grande Sendrée de la maison Drappier est un Champagne emblématique, issu majoritairement de Pinot Noir dans l’esprit du blanc de noirs, complété par une touche de Pinot Meunier. Non millésimé, ce vin effervescent reflète le savoir-faire de la maison, située à Urville, dans la Côte des Bar. Sa vinification se distingue par un dosage brut, une fermentation en cuves affinée par un séjour prolongé sur lies fines, permettant au vin de révéler structure et finesse. Cette cuvée parcourt le vignoble de la Grande Sendrée, caractérisé par ses sols calcaires du Kimméridgien, conférant fraîcheur, minéralité et complexité aromatique, avec des notes de fruits mûrs, d’agrumes confits et une touche de brioche délicate.
La région de Champagne, à laquelle appartient le village d’Urville, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, favorisant une maturation lente des raisins et une acidité remarquable, qualité essentielle à l’élaboration des grands champagnes. La Côte des Bar, plus au sud que les autres sous-régions de Champagne, possède une histoire singulière puisqu'elle doit ses marnes kimméridgiennes à l’époque jurassique, propices au Pinot Noir. Cette singularité géologique, couplée à une tradition séculaire de production, donne naissance à des vins complexes, à la fois charpentés et élégants, particulièrement adaptés à des vins de caractère comme la Grande Sendrée.
Ce champagne blanc de noirs, riche et généreux, trouvera de superbes accords avec des mets gastronomiques. Il sublimera des volailles rôties, une blanquette de veau, ou encore un filet de canard accompagné de figues ou d’une sauce légèrement épicée. Il s’accorde également avec des fromages affinés, comme un vieux comté ou une tomme de Champagne, et saura mettre en valeur des plats régionaux comme le jambon de Reims ou des bouchées à la reine.
Pour la dégustation, servez la cuvée Grande Sendrée entre 8 et 10°C pour valoriser son expression aromatique, tout en préservant sa fraîcheur et sa finesse de bulle. Prise dans un verre en tulipe, vous pourrez alors apprécier tout le raffinement de cette grande cuvée signée Drappier.
