La Cuvée Grande Sendrée 1999 du domaine Drappier se distingue par son profil de blanc de noirs, composé majoritairement, sinon exclusivement, de pinot noir, bien adapté pour offrir puissance, structure et profondeur à cet effervescent d’exception. Issu du millésime 1999, marqué en Champagne par une récolte généreuse sous le signe de la maturité, ce vin bénéficie d’un élevage long selon la méthode traditionnelle, synonyme de finesse des bulles et d’une complexité aromatique accrue. La vinification méticuleuse de Drappier, combinée à un vieillissement prolongé sur lies, confère à cette cuvée des notes évoluées conjuguant fruits jaunes mûrs, viennoiseries, miel et épices douces.
La région de Champagne, et en particulier la zone de l’appellation Champagne AOC, bénéficie d’un climat septentrional et relativement frais, caractéristique qui garantit l’acidité et la vivacité indispensables à l’élaboration de grands vins effervescents. Les sous-sols crayeux, typiques autour d’Urville où se trouve la maison Drappier, assurent un drainage optimal et apportent une dimension minérale recherchée. Champagne, région viticole historique aux outils techniques remarquablement élaborés, est réputée mondialement pour sa capacité à produire des vins témoignant d’une rare élégance et d’une longue évolution.
Avec sa générosité et sa complexité, la Cuvée Grande Sendrée 1999 accompagnera parfaitement une volaille de Bresse rôtie, une poularde truffée, ou encore un risotto crémeux aux champignons. Plus audacieux, un filet de veau sauce morilles, ou, dans l’esprit régional, une andouillette de Troyes légèrement grillée, offriront des accords parfaits avec ce Champagne vineux et ample. Pour une expérience encore plus raffinée, des fromages affinés à pâte molle ou des crustacés rôtis (homard, langoustine) feront honneur à sa maturité et à sa profondeur aromatique.
Pour révéler toute sa palette, servez ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver la fraîcheur sans masquer la complexité issue du vieillissement. Un carafage délicat peut s’envisager sur les vieux millésimes pour libérer davantage d’arômes. Dans tous les cas, choisissez des verres suffisamment larges pour favoriser son expression.
