Avis Viniou
La cuvée Grande Sendrée de la maison Drappier est un Champagne blanc effervescent, brut, non millésimé. Issue d’un assemblage méticuleux qui privilégie la finesse et la complexité, cette cuvée porte le nom d’une parcelle historique au sol crayeux, située à Urville, dans l’Aube. Si la composition exacte varie d’une édition à l’autre, la cuvée est principalement bâtie autour du Pinot Noir, auquel on associe un complément de Chardonnay, ce qui confère au vin structure et élégance. Les raisins sont vendangés à parfaite maturité, puis pressurés lentement afin d’extraire la quintessence aromatique. La prise de mousse et l’élevage sur lie, souvent prolongé au-delà des exigences de l’appellation, participent à la complexité aromatique : notes de fruits blancs, de brioche, de noisette et parfois une pointe de minéralité fumée, signature des grands terroirs champenois.
La Champagne, région historique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental parfois tempéré par des influences océaniques. Les hivers rigoureux et les étés frais garantissent une maturation lente des raisins, idéale pour préserver l’acidité et la fraîcheur nécessaires à l’élaboration de grands vins effervescents. Les sols crayeux, véritables éponges à chaleur et à eau, offrent aux vignes un drainage optimal tout en restituant la chaleur pendant la nuit. Région marquée par plusieurs siècles d’histoire viticole, la Champagne incarne un art singulier de l’assemblage et du vieillissement.
La cuvée Grande Sendrée accompagnera magnifiquement des fruits de mer raffinés, un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de bar ou de délicats sushis. Pour un accord régional, on pensera à la traditionnelle bouchée à la reine ou à une quiche lorraine bien fine. À l’apéritif, il sublimera des toasts de foie gras, des gougères au comté ou quelques copeaux de parmesan affiné.
Je vous conseille de servir ce Champagne brut à une température de 8-10°C afin de respecter sa fraîcheur, tout en permettant au bouquet aromatique complexe de pleinement s’exprimer. Un verre tulipe mettra joliment en valeur ses bulles fines et sa palette subtile.
