La Cuvée Grande Sendrée 2012 de la maison Drappier est un champagne remarquable, élaboré à partir d’un assemblage privilégiant le Pinot Noir, majoritaire dans cette cuvée, complété par une proportion mesurée de Chardonnay. Ce millésime exprime à la fois la richesse d’une grande année et le savoir-faire ancestral de la maison familiale Drappier, installée à Urville depuis le XIXe siècle. Le millésime 2012 est réputé pour la concentration et la maturité remarquables de ses raisins, conséquence d’une année à la météo capricieuse mais finalement très favorable à la qualité. Les raisins sont issus d’une parcelle unique, "La Grande Sendrée", caractérisée par des sols kimméridgiens riches en silex, qui confèrent finesse, minéralité et vibrance à cette cuvée. La vinification s’effectue en partie sous bois, avec un long élevage sur lies, puis un dosage très modéré à la mise en bouteille pour préserver l’expression pure du fruit.
La Champagne, région septentrionale, bénéficie d’un climat frais à influence océanique, qui garantit une maturation lente et homogène des baies, préservant acidité et fraîcheur – deux atouts majeurs pour l’élaboration de grands vins effervescents. Le sous-sol crayeux, parfois mêlé d’argiles ou de silex comme à Urville, favorise la minéralité et l’expression racée des champagnes. La tradition champenoise, avec la technique de la prise de mousse et du vieillissement en cave, remonte ici au XVIIe siècle. Drappier fait partie de ces maisons qui valorisent des pratiques respectueuses de l’environnement et vinifient dans le respect du terroir.
La Grande Sendrée 2012 s’apprécie tout particulièrement à table. Sa structure vineuse et sa longueur s’accordent idéalement avec des mets raffinés : un carpaccio de Saint-Jacques, un bar rôti sauce Champagne, ou encore un risotto aux truffes. Les gourmets régionaux apprécieront aussi son alliance avec un homard bleu ou une volaille de Champagne aux morilles.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir cette cuvée entre 9 et 11°C. Il est conseillé de la décanter légèrement, surtout si le flacon a déjà quelques années, afin de permettre aux arômes tertiaires de s’ouvrir pleinement et d’offrir toute la richesse et la subtilité de ce grand champagne de garde.
