Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - 2022

Le Domaine Comte Peraldi Ajaccio AOC rouge 2022 est une belle expression des vins corses, née d’un terroir insulaire à la personnalité marquée. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir du cépage Sciaccarellu, emblématique de l’appellation Ajaccio, souvent accompagné de Niellucciu et de quelques cépages accessoires. Le millésime 2022, caractérisé par un climat chaud et ensoleillé, offre des vins d’une grande maturité, aux fruits éclatants. La vinification au Domaine Comte Peraldi allie tradition et modernité, privilégiant des extractions délicates pour préserver la finesse et la fraîcheur du fruit, et un élevage partiel en cuve et en fûts de chêne, qui apporte structure sans masquer l’expression variétale.

La région d’Ajaccio, lovée sur la façade ouest de la Corse, est balayée par les vents marins et bénéficient d’un ensoleillement généreux adouci par le relief montagneux. Les vignes puisent leur caractère dans des sols granitiques pauvres qui canalisent la vigueur des ceps et favorisent l’expression d’arômes subtils. L’histoire viticole d’Ajaccio est marquée par l’influence génoise, puis française, composant un patrimoine riche et singulier où le Sciaccarellu et le Vermentinu règnent en maîtres sur les rouges et les blancs.

Ce vin rouge sec, élégant et souple, révélera tout son potentiel en accompagnement de la cuisine corse : un civet de sanglier, une daube aux olives, ou encore un agneau rôti aux herbes du maquis. Les charcuteries locales, comme la coppa ou le lonzu, ou un fromage typique comme le brocciu affiné, seront également de beaux partenaires. Sa fraîcheur et ses tanins polis conviennent aussi à des viandes grillées et à des plats méditerranéens légèrement épicés.

Pour apprécier pleinement ses arômes de fruits rouges mûrs, de poivre blanc et de maquis, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible dans sa jeunesse, afin d’oxygéner les tanins et de révéler son bouquet aromatique.