Avis Viniou
Le Domaine Comte Peraldi Ajaccio Rouge 2021 est un vin emblématique de la Corse, issu d’un terroir exceptionnel baigné de soleil. Ce vin rouge est majoritairement élaboré à partir du cépage Sciaccarellu, propre à la région, souvent accompagné de Niellucciu ou Grenache selon les assemblages, même si la proportion n’est pas précisée ici. Le millésime 2021 se distingue en général par sa fraîcheur et une belle expression aromatique, produite grâce à une vinification qui privilégie l’éclat du fruit et la finesse des tanins. Le terroir schisteux, parfois granitique, confère à ce vin une élégance et un caractère unique. Sa robe rubis clair, ses arômes de fruits rouges frais, d’épices douces, de maquis et parfois de cuir en font un vin de plaisir et de gastronomie.
La région d’Ajaccio, nichée sur la façade ouest de l’île de Beauté, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences maritimes. Les vignes y puisent leurs ressources dans des sols pauvres et bien drainés, principalement composés de granite, qui favorisent la maturité du fruit tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole corse remonte à l’Antiquité, marquée par une mosaïque de cépages autochtones et une forte identité régionale. Le vignoble d’Ajaccio, protégé par sa montagne, offre l’un des visages les plus typiques de la viticulture insulaire, avec une tradition viticole qui valorise l’élégance et la singularité des vins.
Pour accompagner ce vin délicat et aromatique, privilégiez des mets aux saveurs méditerranéennes. Un civet de sanglier, des grillades d’agneau aux herbes du maquis ou encore des fromages corses affinés sublimeront sa complexité. Les plats traditionnels comme les cannellonis au brocciu, la charcuterie corse ou la ratatouille sont tout indiqués pour valoriser sa fraîcheur et ses notes épicées.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe pourra permettre au vin de s’ouvrir et révéler toute sa profondeur, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse.
