Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - 2019

Le Domaine Comte Peraldi 2019, issu de l’appellation Ajaccio AOC, est un vin rouge sec dont la réputation n’est plus à faire sur l’île de Beauté. Majoritairement élaboré à partir du cépage Sciaccarellu, typique de cette région, il peut également inclure une part de Niellucciu ou de Grenache selon les millésimes et les choix du domaine. La vendange 2019, marquée par un bel ensoleillement, confère au vin une belle maturité de fruit tout en préservant une trame fraîche caractéristique du terroir corse. La vinification soigneuse, alliant méthodes traditionnelles et modernité, met en valeur la finesse des arômes de fruits rouges, d’épices douces et une note subtilement fleurie, avec une bouche élégante, soyeuse et persistante.

Le vignoble d’Ajaccio, perché sur des coteaux granitiques exposés aux brises marines de la Méditerranée, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : des hivers doux, des étés chauds tempérés par le vent, et une pluviométrie modérée, idéals pour la culture des cépages autochtones. Ces conditions environnementales, alliées à la minéralité du sol granitique, apportent aux vins rouges d’Ajaccio leur fraîcheur, leur légèreté, ainsi qu’une complexité aromatique remarquable. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, façonnant au fil des siècles une identité forte et un savoir-faire reconnu, dont le Domaine Comte Peraldi est un digne représentant.

Ce vin corse s’accordera merveilleusement avec des mets locaux comme l’agneau rôti aux herbes du maquis, le veau aux olives ou le figatellu grillé. Il saura aussi sublimer une cuisine méditerranéenne, telle qu’un tian de légumes, une ratatouille ou des charcuteries corses affinées. Les fromages de brebis, comme le brocciu ou la tomme corse, feront également de beaux compagnons.

Pour une dégustation optimale, servez le Domaine Comte Peraldi Ajaccio 2019 entre 15 et 17°C. Un léger passage en carafe une demi-heure avant le service permettra d’ouvrir pleinement les arômes. Ce vin dévoilera alors toute sa complexité et sa noblesse insulaire.