Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - 2007

Avis Viniou

Le Domaine Comte Peraldi 2007, issu de l’appellation Ajaccio AOC en Corse, est un vin rouge sec dont la réputation n'est plus à faire. Élaboré principalement à partir du cépage Sciaccarellu, emblématique de la région, il peut également comporter des cépages complémentaires tels que le Niellucciu et le Grenache, apportant structure et complexité. Le millésime 2007, avec ses conditions climatiques idéales, a permis une belle maturité des raisins, traduite par une intensité aromatique remarquable. La vinification, attentive à préserver la typicité du terroir corse, offre un vin à la robe grenat peu soutenue, véritable signature du Sciaccarellu, et au nez subtil mêlant fruits rouges, épices douces, maquis et légère note fumée.

La région d’Ajaccio, nichée sur la côte ouest de l’île de Beauté, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine et l’altitude, conférant aux vins fraîcheur et finesse. Les sols schisteux et granitiques apportent une minéralité caractéristique, tandis que le soleil généreux et la tramontane favorisent une maturité optimale des baies. L’histoire viticole d’Ajaccio est ancienne, remontant à l’Antiquité, et s’appuie sur une tradition transmise de génération en génération, tout en intégrant judicieusement les techniques modernes permettant d’exprimer toute la singularité du terroir corse.

Avec son profil aromatique délicat, sa bouche souple mais persistante, ce vin se mariera parfaitement avec des mets locaux tels qu’un sauté de veau aux olives, une charcuterie corse, ou encore un fromage de brebis affiné. Il accompagnera également avec élégance des plats méditerranéens à base de légumes grillés ou de viandes blanches rôties.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de lui permettre de révéler toute la complexité de ses arômes. Un bel exemple de l’élégance et de la typicité des vins rouges d’Ajaccio.