Le Domaine Rolet, réputé pour sa rigueur et son attachement au terroir, signe ici une Cuvée Tradition rouge 2015 en appellation Côtes-du-Jura. Issue d’un assemblage traditionnel des cépages jurassiens, principalement le Pinot Noir, complété parfois de Trousseau et de Poulsard selon les millésimes, cette cuvée exprime avec élégance la typicité de la région. 2015 fut un grand millésime dans le Jura, marqué par une météo équilibrée qui a su préserver fraîcheur et concentration dans les raisins. La vinification, fidèle à l’esprit du domaine, se veut respectueuse du fruit. On retrouve donc un vin rouge à la robe rubis clair, offrant un bouquet délicat de petits fruits rouges (groseille, cerise) mêlés à des notes florales, une pointe épicée, ainsi qu’une légère touche terrienne qui magnifie le caractère du sol jurassien. La bouche est fraîche, structurée mais sans excès de puissance, avec des tanins fins, une acidité bien maîtrisée, et une belle longueur sur la finesse.
Le Jura est une région à part dans le paysage viticole français. Son climat semi-continental, aux hivers parfois rigoureux et aux étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, propice à l’expression du terroir. Les sols marneux et argilo-calcaires caractéristiques de la zone confèrent aux vins une profondeur et une minéralité particulières. Héritier d’une histoire viticole très ancienne, le Jura a su conserver des cépages autochtones et des traditions uniques, ce qui donne à ses vins ce style inimitable, tout en légèreté et subtilité.
Pour les accords mets-vins, ce rouge du Jura se prête magnifiquement à la cuisine régionale : pensez à une volaille de Bresse aux morilles, un coq au vin jaune (en l’associant par contraste), une terrine de campagne, ou simplement un plateau de charcuteries et de fromages du Jura, comme le Comté affiné ou le Morbier. Sa structure délicate permettra aussi de belles alliances avec des poissons grillés ou des plats de légumes racés.
Pour apprécier pleinement ce Côtes-du-Jura rouge du Domaine Rolet 2015, servez-le légèrement rafraîchi autour de 14-16°C. Un carafage de trente minutes peut l’ouvrir agréablement, afin de mettre en valeur sa palette aromatique et la délicatesse de sa texture.
