Avis Viniou
Le Marcel Cabelier Cuvée Vin Jaune 2017 est une belle représentation du savoir-faire jurassien autour de ce vin mythique. Issu principalement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est élevé selon la tradition pendant plus de six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage (c’est-à-dire sans remplissage). Ce long élevage, dans des caves fraîches, permet au vin de développer sa couleur dorée profonde, ses arômes puissants de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et d’épices, ainsi que cette complexité et cette texture si particulières aux vins jaunes du Jura.
La région du Jura, située à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant la lente maturation du raisin. Les sols argilo-calcaires, parfois marneux, sont parfaitement adaptés au cépage Savagnin, conférant au vin sa minéralité et sa grande capacité de garde. Le Jura possède une histoire viticole riche, et les méthodes ancestrales y sont encore scrupuleusement respectées, comme en témoigne l’élaboration du Vin Jaune, reconnu comme l’un des plus grands vins oxydatifs au monde.
Avec sa puissance et sa persistance aromatique, ce vin jaune s’impose à table sur des plats de caractère. Il est incontournable avec un poulet aux morilles et à la crème, emblématique de la gastronomie jurassienne. Il s’accorde aussi parfaitement avec des poissons en sauce, des risottos aux champignons, des fromages affinés comme le Comté ou l’Emmental vieux, et ose même surprendre sur un curry d’agneau ou de veau grâce à ses notes épicées. Pour les amateurs, il fait un mariage inattendu mais harmonieux avec un vieux parmesan.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 14 et 16°C. Veillez à le carafer au moins une heure avant la dégustation, afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin jaune, aujourd’hui déjà épanoui, pourra également se conserver en cave de longues années, développant encore plus d’intensité et de complexité.
