Vins Côtes-du-jura Marcel Cabelier - Vin Jaune - 2018

Avis Viniou

La Cuvée Vin Jaune 2018 de Marcel Cabelier est une magnifique expression du savoir-faire jurassien. Ce vin emblématique est issu exclusivement du cépage savagnin, récolté à parfaite maturité puis élevé sous voile pendant plus de six ans dans de petits fûts de chêne, sans ouillage, ce qui favorise la formation d’un voile de levures en surface. Ce procédé unique, typique du vin jaune, confère au vin ses arômes inimitables de noix, de curry, d’épices douces, de pomme sèche et de fleurs sauvages. Le millésime 2018, particulièrement réussi dans le Jura grâce à des conditions météorologiques favorables, offre un vin à la fois puissant, d’une grande longueur et animé par une belle tension minérale.

Le Jura, région viticole située dans l’est de la France, est réputé pour ses vins singuliers et authentiques. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise des maturités lentes et régulières. Les sols principalement composés de marnes bleues et grises ainsi que d’argiles donnent naissance à des vins de caractère, profondément liés à leur terroir. L’histoire viticole du Jura est riche, marquée par des cépages autochtones et une tradition d’élevage sous voile vieille de plusieurs siècles, en particulier pour le vin jaune, véritable emblème de la région.

Par sa complexité et son intensité aromatique, ce vin se prête admirablement à des accords d’exception. Il est incontournable sur un suprême de volaille à la crème et aux morilles, plat signature du Jura. Il sublime également les mets aux champignons, les foies gras poêlés, les fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou encore un curry de poisson. Pour l’aventure gastronomique, il épousera aussi des cuisines asiatiques relevées.

Pour déguster la Cuvée Vin Jaune 2018 de Marcel Cabelier à son apogée, servez-la légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser au vin le temps de s’exprimer pleinement. Ce vin de garde par excellence saura évoluer superbement au fil des années en cave.