Avis Viniou
La Cuvée Vin Jaune 2012 du domaine Marcel Cabelier est une splendide illustration de cette spécialité jurassienne rarissime. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec s’élève au minimum six ans et trois mois sous voile, en fût de chêne, sans ouillage. Ce procédé singulier forge sa typicité : robe jaune doré intense, nez exubérant sur le curry, la noix fraîche, les fruits secs, le safran, et les épices douces. La bouche, d’une puissance inouïe, présente un équilibre remarquable entre la vivacité vibrante du Savagnin, des amers nobles, et une persistance aromatique presque infinie. Le millésime 2012, après plus d’une décennie, offre aujourd’hui une belle complexité, avec les flaveurs tertiaires qui s’expriment avec grâce, tout en conservant fraîcheur et tension.
Le Jura, région de montagnes et de vallons à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les vignes s’ancrent sur des sols marneux, parfaits pour révéler la minéralité du Savagnin. Le vignoble jurassien, chargé d’histoire, est le berceau des vins jaunes, qui tirent leur nom de leur étonnante couleur. Ce type de vinification, hérité du Moyen Âge, confère à ces vins une identité inimitable, recherchée des amateurs du monde entier.
Le Vin Jaune se prête merveilleusement à la gastronomie. Il excelle accompagné d’un poulet au vin jaune et morilles, plat emblématique du Jura. Il magnifie les poissons de rivière à la crème, les fromages affinés – le Comté ou le vieux Gruyère – voire même des currys de volaille. En fin de repas, osez-le avec une tarte aux noix ou des fromages à pâte persillée.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de révéler toute la richesse et la complexité de ses arômes. Laissez-le s’ouvrir quelques minutes avant de le savourer, pour que ses notes les plus subtiles s’expriment pleinement.
