Le Marcel Cabelier Vin Jaune 2016, issus de l’AOC Côtes-du-Jura, est un vin blanc emblématique de la région, élaboré à partir du cépage savagnin, typique de ce terroir. Ce vin rare et unique bénéficie d’une vinification remarquable : il vieillit pendant plus de six ans sous voile, ce film de levures naturelles qui se forme à la surface du vin et qui lui confère ses arômes si caractéristiques. Le millésime 2016, après cette longue maturation en fûts non ouillés, révèle une complexité aromatique fascinante, mêlant des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et d’épices douces. Sa bouche, à la fois ample, puissante et dotée d’une acidité vive, offre une persistance exceptionnelle, marquée par une légère salinité minérale, signature du grand vin jaune.
Le Jura, région viticole discrète située à l’est de la France, est célèbre pour ses sols marneux et ses microclimats frais et humides, particulièrement adaptés au savagnin. La tradition du vin jaune s’y perpétue depuis le Moyen Âge, conférant un patrimoine viti-vinicole très riche et attaché à l’authenticité. Les hivers rigoureux, les étés modérés, ainsi qu’un terroir de marnes bleues et grises favorisent les maturités lentes, idéales pour ce style de vin.
Ce Vin Jaune accompagnera à merveille des plats traditionnels jurassiens tels que le coq au vin jaune et morilles ou une volaille à la crème. Il sublime également les fromages de la région comme le Comté affiné, le Mont d’Or ou le Morbier. Plus audacieusement, il peut escorter une cuisine orientale aux épices douces, des crustacés nobles, du foie gras poêlé ou des poissons grillés.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa structure, je recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, après une légère aération en carafe. Sa tenue remarquable lui permet aussi d’être dégusté sur plusieurs jours après ouverture, révélant de nouvelles nuances à chaque passage.
