Avis Viniou
Le Marcel Cabelier 2016 représente tout le savoir-faire des vins jaunes du Jura, une spécialité locale aussi confidentielle qu’exceptionnelle. Conçu exclusivement à partir du cépage savagnin, ce blanc sec développe une complexité aromatique rare grâce à sa longue vinification sous voile de levures, durant plus de six années en fût sans ouillage. Ce vieillissement lui confère sa robe dorée profonde, une puissance caractéristique et une palette aromatique tournée vers la noix, la noix de muscade, les amandes, le curry, le pain grillé et des notes d’épices douces. Le millésime 2016 offre un équilibre captivant entre tension, onctuosité et minéralité, typiques de l’appellation Côtes-du-Jura.
La région viticole du Jura, située à l’Est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental tempéré. Les hivers rigoureux et les étés chauds, associés à des précipitations modérées, favorisent une maturation lente des raisins et donc une grande précision aromatique. Les sols composés de marnes du Lias et du Trias impriment aux vins leur minéralité singulière. Le Jura possède une histoire viticole très ancienne ; le vin jaune, véritable emblème de la région, est élaboré depuis le Moyen Âge avec un savoir-faire transmis de génération en génération.
Ce vin jaune s’accorde à merveille avec des spécialités régionales comme le poulet aux morilles, le coq au vin jaune, une croûte aux champignons ou bien des fromages affinés comme le Comté vieux ou le Beaufort. Pour sortir des sentiers battus, tentez-le sur des cuisines exotiques à base de curry doux ou de noix, ou encore sur un foie gras poêlé, dont il soulignera la richesse.
Pour la dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C, idéalement dans de grands verres à vin blanc permettant aux arômes de s’exprimer pleinement. Avant de servir, pensez à l’ouvrir une heure à l’avance afin de libérer toute sa complexité. Ce vin peut aussi s’apprécier après quelques années supplémentaires de garde, où il développera encore davantage de profondeur.
