Ce vin, élaboré par Marcel Cabelier, est un vin jaune issu du millésime 2005 et produit sous l’appellation Côtes-du-Jura AOC. Composé exclusivement du cépage savagnin, il se distingue par une vinification très particulière : après fermentation, le vin jaunit en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois sans ouillage, c’est-à-dire que le fût n’est pas complété pour compenser l’évaporation. Cette méthode unique développe un film de levures, appelé voile, à la surface du vin, qui lui confère ses arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces et une incroyable complexité aromatique. Le millésime 2005, avec son équilibre entre maturité et fraîcheur, promet un vin d’une grande élégance et d’une profondeur remarquable, où la tension du savagnin s’exprime pleinement.
La région du Jura, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. Les vignes s’épanouissent sur des sols marneux, parfois calcaires, qui donnent naissance à des vins de caractère, marqués par la minéralité et la finesse. L’histoire viticole du Jura est millénaire, et le vin jaune y occupe une place d’honneur. Héritier d’une tradition séculaire, il est considéré comme l’un des plus grands vins blancs de garde au monde.
Pour sublimer ce vin jaune sec, on privilégiera des accords puissants : il se marie à merveille avec un vieux comté affiné, spécialité du Jura, ou encore des volailles à la crème et aux morilles. Plus audacieux, il supporte magnifiquement la cuisine indienne légèrement épicée ou un curry de poisson. Il accompagne aussi à la perfection les plats exotiques à base de noix de coco ou de noix, ainsi que les préparations au safran.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans de grands verres, pour aérer ses arômes complexes. Pensez à l’ouvrir une bonne demi-heure avant service pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il possède également un potentiel de garde exceptionnel : n’hésitez pas à en oublier quelques bouteilles en cave pour les redécouvrir dans une décennie ou plus.
