Avis Viniou
Le Marcel Cabelier 2009, Côtes-du-Jura vin jaune, est un magnifique témoignage du savoir-faire jurassien. Issu intégralement du cépage savagnin, ce vin jaune a bénéficié d’une vinification très particulière : après fermentation, il est élevé pendant plus de six ans en fût sans ouillage, c’est-à-dire sans ajout de vin pour compenser l’évaporation. Durant ce long vieillissement sous voile de levures, il développe toute la palette aromatique qui fait la renommée de ce style rarissime et prisé, caractérisé par des notes de noix, d’épices, de curry et de fruits secs. Le millésime 2009, marqué dans la région par un été généreux et des vendanges précoces, exprime une belle maturité, une concentration et une grande intensité.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Alpes, est une terre de contrastes où forêts profondes et coteaux en pente douce alternent. Le climat continental, aux saisons bien marquées, favorise la lente maturation des raisins, tandis que les sols marneux bleus, souvent mêlés à des argiles lourdes et à quelques bancs calcaires, apportent au savagnin son originalité et sa puissance. L’histoire viticole du Jura remonte au Moyen-Âge, et le vin jaune, qualifié parfois de « or du Jura », y occupe une place unique tant par sa méthode d’élaboration que par son caractère inimitable.
Ce vin jaune exige des accords à la hauteur de ses parfums affirmés. Il est le compagnon idéal du célèbre poulet au vin jaune et morilles, mariage traditionnel de la région. Il sublime également les fromages locaux comme le comté affiné ou le vieux mont d’or, dont il rehausse le fruité et la complexité. Osez l’associer à une cuisine exotique, notamment des plats à base de curry, de noix de coco ou de safran, car il dialogue merveilleusement avec des mets relevés.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Prévoyez de l’ouvrir une heure à l’avance afin qu’il s’ouvre dans le verre et dévoile toutes ses nuances. Le vin jaune supporte aisément plusieurs jours d’aération sans rien perdre de sa superbe, ce qui vous permettra de prolonger l’expérience au fil des repas.
